在宁夏有这样一句话： 南有涝河桥，北有宝丰镇 ，说的就是宁夏引黄灌区中，南北两处历史悠久，闻名全国的大型牛羊贸易集市。
位于宁夏北部的宝丰镇，是宁蒙交界最大的牛羊贸易市场。每逢传统大集，在这儿都能看到这样一番热闹的场景，来自全国各地的商贩，从天南地北汇聚与此 捏手 议价，买卖牛羊。
有人的地方就有市场，有市场的地方一定有美食。而这里最有名的就是被列入国家地理标志产品的 黄渠桥羊羔肉。
与宝丰镇相邻的黄渠桥镇109国道两边，大大小小以黄渠桥羊羔肉为主打的餐馆鳞次栉比。
黄渠桥镇因一座修建于1726年，即清雍正年间的桥而得名。当时的黄渠桥镇水草丰美、商贾云集、商贸繁荣，黄渠桥的羊羔肉更是早有名气。
到了民国时期，《平罗食志》中有 古城夜宵美食多，爆炒羊羔热门货，脆嫩香辣任品尝，深更夜巷唤开锅。
这样的诗句，这是对黄渠桥羊羔肉受欢迎程度的真实记录。
黄渠桥羊羔肉到底有多好？
正宗的黄渠桥羊羔肉，以15到20斤羊的肉为最佳，尾根部宽大，尾尖细，腿骨短而壮且附着丰满的肌肉，肉质呈淡红色，肌纤维细且有弹性，脂肪薄且分布均匀。肉中蛋白质含量丰富，又有多种氨基酸、矿物质，是集营养滋补、保健于一体的优质低脂肉品。
优质食材需要合理地搭配与烹调，渠桥爆炒羊羔肉声名远播，除却主食材黄渠桥羊羔肉外，配料的选择同样讲究。
有营养的平罗蒜苗可以提味；平罗羊角椒皮子肉厚辣度却不高；而西吉粉条劲道、易入味、且不易断，能够增加汤汁的稠亮 必不可少的胡麻油香醇浓厚，给这道菜注入灵魂。
羊羔肉会随着油温的不断升高，在不断翻炒中开始膨胀，多余的油脂会随着高温融化流失，这样肉质会更加弹嫩。之后加入高汤，焖20分钟左右，最地道的黄渠桥爆炒羊羔肉就可以出锅装盘，大快朵颐。
从80年代穿镇而过的这条109国道上开了第一家黄渠桥爆炒羊羔肉起，到90年代，经营黄渠桥爆炒羊羔肉的饭馆一度铺满这里的整条街道。
如今，正在打造中的 黄渠桥特色美食小镇 因黄渠桥爆炒羊羔肉这道令人垂涎不止的地域美食，吸引了无数的美食爱好者来此打卡，得黄河灌溉之利宁夏平原，沃野千里、物产丰盈的宁夏平原，自古就是粮食种植和畜牧养殖的宁夏平原，还将继续哺育着她的儿女们。
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这，是一个你不知道的宁夏。
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