昨日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在琶洲举行。
中式糕点比赛，选手进行糕点制作。
市民品尝广东馆小吃。
中式烹饪比赛，选手准备食材。□本版撰文 信息时报记者 黄艳
通讯员 粤仁宣 穗人社宣
本版摄影 信息时报记者
叶伟报
昨日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动在广州琶洲广交会展馆拉开帷幕。来自广东21个地市及港澳共23个城市地区的粤菜名厨同台竞技，巅峰对决，今日，大赛将揭晓大湾区的粤菜“厨王”。活动上，众多城市带来各种特色美食，参观市民现场体验“舌尖上的广东”。
厨师争霸
分两组三大形式进行比拼
本届大赛以大湾区城市为主体，邀请省内各地级市组队参赛。来自广东21个地市及香港、澳门名厨云集羊城，同台竞技，选拔粤菜厨王，培养粤菜师傅新秀。
大赛突出粤菜师傅个人品牌的培育，将分为三大形式、两大组别。在竞技形式上，比赛分有“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛” 和“粤菜精品评选”三大形式；在竞技组别上，则分为“厨王”与“新秀”两组进行竞技。同时，比赛将“优中选精”，从厨王组参赛选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。
记者在比赛现场看到，中式烹调师项目（粤菜厨王赛）中，每个厨师都拿出看家本领。他们在150分钟内要运用粤菜烹饪技法，独立烹制三款具有粤菜饮食文化特征、体现各地饮食风味的粤菜佳肴。三款菜肴分别是规定的菜肴“香滑鲈鱼球”、指定主料自定菜肴及自选菜肴。
来自广州酒家的中式面点师孔建雄此次参加的是粤菜厨王赛中的“中式面点师”项目，他烹制的是“山珍羊肚菌”和“如意橘祥”。孔建雄告诉记者，“‘如意橘祥’将采用广州三宝陈皮、老姜、禾秆草制作。”他对比赛很有信息。据悉，孔建雄2008年初中毕业后进入餐饮行业，“一开始做学徒，现在在广州酒家中央厨房做研发和管理。”
据悉，大赛将授予获奖者“广东省技术能手”称号及证书、颁发国家级职业资格证书等，符合条件者还能直接申请晋升竞赛工种的高级技师。
美食展示
逾50个摊位吃遍广东美食
一边是紧张的比赛现场，另一边则是广大市民轻松愉悦地享受粤菜美食。此次大赛兼顾竞赛性与互动性，现场逾50个摊位充分展示粤港澳三地饮食非物质文化遗产以及粤菜文化、技艺、名菜。
在河源馆的展示区，一小时内上了6只古法盐焗鸡，几乎每只鸡端出来便“秒光”。市民李小姐说，“我就举起手机拍了个照，想再来一份盐焗鸡试一下，发现就被‘秒光’了，只听到旁边的人说‘好吃、好吃’”。来自海珠区的市民梁姨当天几乎吃遍了广东美食，包括地道的清远鸡、咸香客家鸡以及叉烧包等各种面食点心。“我不仅吃遍了广东招牌美食，还学到了一些菜式做法”。梁女士为广东饮食感到骄傲，“我拍了很多照片，回去后要向外地来的亲朋好友推广，让他们了解我们的美食文化。”
专家讲古
尊重食材 所以粤菜脍炙人口
琶洲主场馆举行粤菜产业发展与饮食文化传承交流会，邀请知名广府文化学者饶原生、广州著名美食家庄臣、《舌尖上的中国》美食顾问闫涛等一众专家，讲述南粤饮食的发展传承。
广府文化学者饶原生说，粤菜有两千年以上的历史，两千多前的粤菜就好“正”。“当年秦始皇统一中国，派出的一支部队从中原来到岭南，顺便把根系在中原的中华传统优秀文化带过来了，其中就包括饮食文化。”
在饶原生看来，正是因为尊重食材，所以粤菜脍炙人口。“南越王墓出土的食材有鸡猪牛羊、鱼虾蚬螺，还包括禾花雀、竹鼠、乌龟等好食材。脍炙人口，古人在强调特别好吃时爱说这四个字，粤菜从实践意义上传承这四个字……脍，即生鱼片，嗜生是粤菜强项，从古到今，粤人都在吃鱼生。炙，指烧烤的肉，乳猪、烧鹅、叉烧等都与烧烤有关。”
在谈到乳猪时，饶原生认为，“这道菜贯穿广府人红白喜事，无论婚宴还是拜山，都少不了。就连回门宴，也要上乳猪。”他认为，这些经典粤菜传承的是两千多年的烹饪技艺。
传承粤菜
广州将设立一批粤菜师傅培训基地
如何让“粤菜师傅”技能更好地传承？广东省人社厅有关负责人表示，目前，全省通过实施“粤菜师傅”工程，已开展粤菜师傅培训3.02万多人次，直接带动9.6万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。全省147所技工院校、职业院校已经开设粤菜相关专业，建成省级重点和特色专业3个，在校生达5.6万人。此外，全省还建有5个国家级“粤菜师傅”大师工作室，建设50个省级“粤菜师傅”培训基地和50个省级“粤菜师傅”大师工作室。以广州市为例，下一步，广州将在全市设立一批粤菜师傅培训（实训）基地，建设粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业，打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。
“粤菜师傅”工程还推动各地发展“一村一品”“一镇一业”，积极创新“粤菜师傅+旅游”模式，推动粤菜美食旅游景点和精品线路开发，促进粤菜品牌项目开发和粤菜产业传承发展。目前，全省建设乡村粤菜美食旅游景点63个，打造乡村粤菜美食旅游精品线路39条。