搜索特许连锁仍然是未来最好的商业模式 · 4小时前百年特许亿万连锁来源：总餐部（id：），作者：朴伯，零售老板内参经授权转载
本期导读
百年特许亿万连锁
特许从高端酒店到生活便利
特许餐饮品牌收入结构
锁定保障是特许核心壁垒
特许连锁既是大家所熟知的连锁加盟！从麦肯系进入中国市场30年，奶茶连锁加盟发展20年，多数创业者对特许连锁的商业理念非常熟悉！2018相关数据统计，中国各个业态连锁加盟数量近百万家，投资总额超过千亿，销售总额过万亿！！
百年特许亿万连锁特许经营从1865年美国胜家缝纫机，发展至今超过150年，成为全球零售业、服务业、饮食业等线下实体的主要发展模式。
截止2018年，以饮食业为例，麦当劳发展至今全球门店数量3.5万家，百胜集团旗下肯德基、必胜客等品牌约4万家，赛百味全球门店数量4.5万家，星巴克全球门店数量3万家。
全球饮食连锁品牌，门店拓展形式60%以上通过特许连锁形式进行合作扩张，其中赛百味在门店数量上排名位居全球第一，据官方人士透露，赛百味的全球直营店数量却已为“0”，已经完全成为品牌特许运营商。
全球特许餐饮连锁品牌已经发展非常成熟，餐饮业在中国特许加盟市场占比超过50%，传统概念“民以食为天”推动了众多小白创业者，选择以特许加盟的形式加入餐饮创业。
在中国餐饮市场，存在怪圈现象，全国知名的主要餐饮品牌，都以直营方式进行发展，火锅业的海底捞、呷哺呷哺，快餐业的真功夫、乡村基等。而特许加盟的餐饮品牌，往往存在着加盟商经营困难、闭店率高、经营周期短等现象。
全球成熟发展150年的特许经营形式，为什么在中国餐饮市场发展30余年，却遭遇瓶颈？全国知名餐饮品牌往往提出加盟商难管理，配合差等问题不愿意开放加盟。不开放加盟，似乎极大程度的保护了自身品牌，但从多年的实际发展情况来看，品牌的经营利润、拓展速度以及可持续发展，并未有乐观提高。
中国本土直营连锁品牌，年度净利润很少超过10%。在中国15亿人口庞大市场，本土直营连锁品牌的没有一家超过千店。这就是大家所说的中国餐饮无大鳄！！
部分对餐饮特许连锁反对者提出，特许连锁仅限于大众化、品牌生命周期不长的快餐。这个概念也给中国很多商业推动者带来理念误区！！纵观全球特许经营发展，特许经营早就渗透在全球各个不同业态！！
全球最高端五星级连锁酒店、国内知名的商务快捷酒店，量贩式娱乐KTV、以及便民生活便利店超市，全都是依托特许连锁形式进行高速发展！！
所以结论非常清晰，特许连锁的商业模式非常成功，150年的发展过程中，覆盖了从高端到大众，从酒店到餐饮、便利等各个领域，并且在中国30年的发展过程中依然非常成功。
而真正制约中国连锁餐饮特许经营发展的核心关键，是对于特许理念缺乏认知，对自身品牌连锁管控体系的搭建不完善！！
特许餐饮最完整，品牌收入结构麦当劳曾在一些媒体渠道，官方宣称自己不是卖汉堡的，看过麦当劳品牌历程电影“大创业家”都应该了解，麦当劳通过汉堡经营、特许连锁拓展模式，最大的核心收入有很大一部分来自商铺地产。
从餐饮连锁而言，不论直营还是特许，从单店到多店、从区域拓展到多区域拓展，经营成本、管理成本、发展体系在每一个阶段都有很大的不同，没有科学的收入模型，利润创效能力，不可能支持成为连锁规模。
餐饮的单店经营主要关注做好产品、营运和食品安全就行，但从多门店到多区域扩展，从品牌、财务、供应链、仓储物流以及信息化都在不断叠加，各项管理成本在不断上升、不断规范。
这也就是今天中国连锁餐饮知名品牌的现状，重门店、重投资、重总部、重管理，最终结果就是净利润低，最终制约的就是发展速度和规模！！
但是纵观中国餐饮连锁特许发展30年，从1990年麦肯进入中国，到2000年星巴克进入，这些全球知名连锁特许餐饮，在中国市场发展迅猛，门店数量每一个都在数千家，百胜集团更是长达十余年位居中国百强餐饮首位！！
特许餐饮连锁从本质上而言，收入模型和直营连锁有很大的不同。从中国特许连锁发展30年来看，不论是国内餐饮特许餐饮品牌还是KFC国际品牌，年平均拓展速度至少50家以上，我们以单店投入20万小型餐饮门店为基础，全年直营店10家、加盟店50家为模型，测算如下图
餐饮特许连锁的收入模型，包括了加盟费收入、代理收入、集采筹建收入、供应链收入、管理费收入、品牌广告费收入、商铺地产收入多项收入环节。
单店投入20万，直营店10家、加盟店50家，总投入1200万。日均单店收入3000元，全年创造的所有门店收入合计7200万，特许总部的加盟费收入200万，供应链及管理费等综合收入922万，全年合作总收入8000万左右，对比投资比例为1:7
不论从收入模型还是从全球市场、中国餐饮市场现状来看，特许餐饮连锁的商业模式是非常健康的发展形式！！制约中国餐饮连锁特许发展的不是特许经营的商业模式，而是中国连锁餐饮品牌自身理念的缺陷和连锁管理体系的不足！！
锁定保障是特许核心壁垒不论直营连锁，还是特许连锁，连锁的核心保障是锁而不是连，中国餐饮市场目前的现状却是连而不锁，所谓锁在餐饮行业而言，就是标准化、规范化、体系化以及信息化.
连锁的“010”，餐饮最核心的基础一定是产品，没有产品的0没有品质保障的产品，无法产生餐饮品牌的1，而另一个0是支持餐饮发展规模的营运，营运是支持餐饮日常经营的核心，只有在规范化、体系化的营运支持下，才可能发展成餐饮品牌1后面的0000！
不论中国连锁餐饮还是特许经营，已经走过了30年探索雏形阶段，未来10-20年，随着中国餐饮连锁体系搭建的不断完善，依托信息化、资本化，必然会走向千店品牌规模、千亿企业规模，并逐步迈出国门、走向世界！！！
餐饮连锁体系的建设，在品牌打造方面也必不可缺！！品牌是内驱核心文化的灵魂，是餐饮品牌内容、理念、营销输出完善的核心！！中国连锁餐饮近几年也开始意识到品牌并不是简单的名称和VI视觉，已经开始注重品牌体系的完整搭建。
本文经授权发布，不代表36氪立场。如若转载请联系原作者。
+1好文章，需要你的鼓励
读者收 藏+1评 论打开微信“扫一扫”，打开网页后点击屏幕右上角分享按钮沉浸阅读返回顶部参与评论登录后才能参与讨论哦...后参与讨论提交评论0/1000请回复有价值的信息，无意义的评论将很快被删除，账号将被禁止发言。
读者TA还在犹豫如何开场
发表文章1篇最近内容下一篇努力爬坡的新造车，什么时候才能站稳脚跟？
5小时前
36氪产品服务矩阵关于36氪合作伙伴
36氪APP下载
iOS Android
本站由
© 2011~2018 北京多氪信息科技有限公司 " 京ICP备12031756号 | 京ICP证150143号 |
36氪APP让一部分人先看到未来36氪鲸准氪空间
为你推送和解读最前沿、最有料的科技创投资讯
一级市场金融信息和系统服务提供商
优秀的创业者，项目融资率接近97%，领跑行业