原标题：《Master of Food美食大师课程》-- 披萨，从那不勒斯起源到新潮流
美食大师课程
《美食大师课程》于6月至11月期间在中国举办20场培训,透过与国际慢食协会的合作,《美食大师课程》邀请到了经验丰富的专业培训师和教育工作者到现场授课,同时引入了具有20多年实践经验的授课方式。
《美食大师课程》旨在为中国大众、厨师和年轻人提供学习意大利烹饪技艺的路径,作为选择食材的关键角色,他们对改变食物的生产和消费方式发挥着重要的作用。本次《美食大师课程》培训活动,将使人们有机会了解并懂得意大利食材的特色、学到能够提升其口味所需的烹饪技术。
本次美食大师系列课程 -- “你从未了解的披萨真相” 中,被誉为意大利 “七大最佳披萨师” 之一的Alessio Rovetta (阿莱西奥·罗维特)带着学生们从寻找原料开始,结合不同寻常的面粉种类和配料,以既老派又新潮的方式去呈现披萨诞生的过程。
风靡世界的披萨,起源于意大利那不勒斯。
意大利人民对美食的执着,可是众所周知, 披萨更是风靡全球。传统的意大披萨以玛丽亚娜(Marinara)和玛格丽特(Margherita)两款披萨为主,百年不变。玛格丽特则更是意大利人的正宗披萨,如果你带意大利人去吃点类似Pizza hut的“家乡菜”,可能会带来“异样”的眼视。
2017年,意大利披萨入选联合国非遗名单。非物质文化遗产认定的是起源于那不勒斯、又被当地厨师代代相传的传统手制披萨手艺(Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’)。入选的正是那不勒斯的经典——玛格丽特披萨。
玛格丽特披萨的由来。
1889年的夏天,意大利国王与王后南下访问,皇后玛格丽特久闻披萨美味,便来到那不勒斯亲自品尝。厨师为皇后准备了三种披萨:一种配猪油、奶酪和罗勒叶;一种配橄榄油、大蒜和西红柿;还有一种配鲜奶酪、西红柿和罗勒叶。
玛格丽特最喜欢第三种披萨,从那以后,这种披萨就有了“玛格丽特”之名,一直沿用至今。
在披萨起源的故乡那不勒斯,披萨的制作被称为白色艺术。
传统手制披萨手艺(Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’)从面团的准备到入箱的烘烤,再到馅料的摆放以及披萨的旋转烘烤,共分四个步骤的那不勒斯的披萨制作技法可追溯至十八世纪,这不仅是一门古老技艺,更是一种美食科学。
那不勒斯披萨的异常考究严苛的食材。
遵循传统的厨师们在制作那不勒斯的经典——玛格丽特披萨的时候,对所需的四种食材要求不一。小麦粉:只使用 00 号小麦粉。罗勒和番茄需要使用本地生长的。水牛奶酪即使不出自本地,也必须能够追根溯源,最好拥有 “DOP” 原产地认证。这种遵循传统的厨师之间约定俗成,数百年间几乎从未改变。
一丝不苟的高标准制作工艺
制作工艺是影响正宗玛格丽塔披萨决定性因素,直接影响披萨的外观、口感和香气。必须是纯手工制作,面饼的整个制作过程只能用手,不能借助擀面杖或任何机器的帮助。
你从未了解的披萨真相
意大利对外贸易委员会与国际慢食协会合作,祺山传媒策划并执行的 慢食学堂——Master of Food 美食大师,第三场 -- “你从未了解的披萨真相” 中,被誉为意大利 “七大最佳披萨师” 之一的Alessio Rovetta (阿莱西奥·罗维特)于 7 月 4日在上海工商职业学院,带着PICH餐旅服务学院的30多名师生,从寻找原料开始,结合不同寻常的面粉种类和配料,以既老派又新潮的方式去呈现披萨诞生的过程。
制作手法上具有严格要求,面饼的厚度不能超过 3 毫米,面团的发酵时间不能低于 48 小时。正是 Alessio 对那不勒斯披萨制作近似狂热的和认真的态度,才能够将披萨创作为独特的烹饪艺术品。
制作过程中,刚甩好的披萨皮乍一看就是一张平坦的面饼,但待放上馅料,用长长的铲子送进烤炉烤上几分钟,饼边会像自行车轮胎一样鼓起来,而中间部分几乎同烤之前一样,仍是薄薄的面皮,夹杂着芝士的馅料味道醇厚浓郁,饼底焦脆。
一丝不苟的高标准制作工艺
制作工艺是影响正宗玛格丽塔披萨决定性因素,直接影响披萨的外观、口感和香气。必须是纯手工制作,面饼的整个制作过程只能用手,不能借助擀面杖或任何机器的帮助。
意大利对外贸易委员会上海代表处代表向所有完成本次课程的学员颁发了《美食大师课程》证书。
上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院师生与Alessio Rovetta大师以及主办方的代表们合影
更多《美食大师课程》将持续中国举办培训。意大利对外贸易委员会希望通过这些不同的方式,呈现意大利农业和食品产业的巨大价值,促进中国消费者使用优质的意大利产品。返回搜狐，查看更多
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