谈起美食集市想必大家并不陌生，层出不穷的台湾美食节每年都在各大城市不断的上演，显然民众对这种美食活动接受度较高。脱胎于传统 美食广场 的美食市集，以美食为主线，延伸至娱乐、休闲、社交、艺术、音乐，刻画泛生活方式的全景呈现。休闲的轻餐、 有灵魂 的服务生、高颜值的用餐环境、充满奇趣的打卡圣地 以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，新型美食集市风潮如今风靡一二线城市，其背后原因值得探究。
新生活方式-美食社交派对
近几年中国的餐饮市场可以说是风起云涌,但是不管市场如何变化,中国人对于 吃 依旧执着,从社交平台里的 花式晒美食 ,到各类美食类节目的火爆 餐饮业已然成为消费业态中最活跃的业态之一。据统计，中国吃的日常消费力度远高于国外消费占比，2018年中国餐饮市场全年收入达到4万亿元，到2020年，全国餐饮收入预计达到5万亿元。在拉动经济增长的三驾马车中，消费已经超越投资和外贸，成为中国经济增长的最大 稳定器 。
在此背景下，居民对于餐饮的需求也发生了翻天覆地的变化。随着 消费升级 ，新一代消费者已经走出建国后的饥饿记忆，开始追求消费体验升级，如社交、互动、沉浸式视听效果等。
与此同时，数量庞大的80后、90后消费群体正在成为市场主要消费力，而新一代消费群体的成长环境异于其他年龄层，使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元。他们对目的单一的消费场景兴趣不大，基本上很少有人吃一顿正儿八经的大餐，而是集中在一些休闲的小型餐饮。而轻餐饮具有优越的产品和服务，以及休闲娱乐为一体的餐饮结构，成功吸引了追赶潮流的年轻人。截至2019年，轻餐市场规模扩大至372亿，年轻受众成主力，行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
餐饮行业的消费升级，更多的是综合体验的升级，这种变化和当下餐饮行业的主流消费人群是分不开的。美食市集，如今大热，正是因为它创造了一个兼具美食、娱乐、休闲、社交、艺术的复合场景，新型美食集市让独自狂欢发酵成一场美食爱好者的社群派对。
新商业趋势-体验式服务
众所周知，商业地产这两年面临巨大挑战，无论是电商还是整个商业地产的竞争白热化也好，对地产商的压力都非常大。与此同时，其他领域投资风险太大，资本也逐渐向餐饮行业集中。故此，大家不约而同想到了体验式的餐饮业态。
在此背景下，美食集市，作为一种体验式餐饮新业态应运而生。将众多小而精的餐饮品牌和购物中心完美对接，将餐饮与商业地产完美结合。美食集市，作为最好的引流逛街加法元素，许多大型购物中心都选择将其作为配套设施。各具特色的美食集市也吸引着数以万计的人流，牢牢占据商业中心C位。以一组数据来看，2018年全国开业购物中心数量创下新高后，2019年又将迎来大规模开业。据统计，2019年全国拟开业购物中心项目约982个，商业总体量约8622万平方米。餐饮进驻购物中心的运动兴起之初，购物中心中餐饮业态占比10%，如今已上升至35%。由此可见美食集市拥有长盛不衰的生命力和吸引力。
美食集市形式多样、环境舒适、菜品丰富、点餐便捷、价格亲民、色香味俱全且极具体验感的 小吃总汇 是主题餐厅无可比拟的，且美食集市特有的主题空间体验感，琳琅满目色香味俱佳的成品和半成品，半开放式厨房里，厨师们手工现做的一招一式等都颇有体验性看点，熙熙攘攘如传统市集般的亲切氛围及品种丰富的时尚美食，也让不少年轻群体流连忘返。装潢的层次感，产品的丰富性，和消费者互动体验感，都让美食集市在一二线城市中更具吸引力。
政策点燃投资新风口
近年，传统夜市噪音扰民、摊位占道、油烟污染，治安等问题不断暴露出来，冲撞着城市的规范发展与合理规划。夜市被整改或取缔的消息一直层出不穷，使得消费场景趋于单调。与此同时，国家对餐饮的店铺操作标准化要求趋严，很多老商铺无法满足需求。
面对人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，各地政府出台一系列利好政策，鼓励规范化、特色化、社交化的高品质美食集市的发展。
2014年8月，宁波市下发《关于发展月光经济的指导意见》;同年，《重庆市人民政府关于发展夜市经济的意见》发布。2017年11月，南京市政府办公厅下发《关于加快推进夜间经济发展的实施意见》;2018年4月，西安市正式发布《关于推进夜游西安的实施方案》;2018年5月，北京市商务局发布了《支持 深夜食堂 特色餐饮发展项目申报指南》;2018年11月，天津市人民政府办公厅发布《关于加快推进夜间经济发展的实施意见》。2018年12月19日召开的中央经济工作会议提出 促进形成国内强大市场 ，因此提振夜间经济、繁荣夜间消费，成为许多城市的共同选择。2019年济南市政府工作报告中提出，要建设一座具有独特韵味的 不夜城 2019年1月20日北京市政府工作报告中提到，将出台繁荣夜间经济促消费政策，鼓励重点街区及商场、超市、便利店适当延长营业时间。上海允许有条件的酒吧街开展有规范的 外摆位 试点，试点在夜间特定时段，将部分夜宵街、酒吧街所属道路改为分时制步行街。
近两年来发展较快的【核桃空间】涂鸦集装箱美食集市正是抓住了此机遇应运而生，并迅速发展起来的。【核桃空间】涂鸦集装箱美食集市，作为潮流美食文创空间倡导者，致力于打造美食、娱乐、新零售一体的 新 创意主题消费空间!集装箱积木化搭建，快装、易搬、环保，不仅可以提高空地使用率，整改成本小，而且色彩多样、组合灵活，场景结合年轻人消费需求，更加潮流。网罗最具创意的餐饮品牌和个人美食达人店，各品牌个性独特。公共区域装置艺术全部采用可循环利用的素材，操作间可标准化定制，更符合国家标准。采用极致策略，追求沉浸式的服务体验，在美食集市内安排了街头演艺、网红直播等活动烘托气氛、燃爆全场。【核桃空间】在全国计划开设300家门店，引领中国消费空间新潮流。